Les topinambours reviens ....

Cuisson des topinambours
Préparation : 5 min | Cuisson : 20 min | Vapeur

Assez simple à préparer et si savoureux, le topinambour peut se déguster tel quel, avec une lichette de vinaigrette.



Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten

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Ingrédients

• topinambours
• eau

Cuisson des topinambours
Sous un jet d’eau, frottez consciencieusement les topinambours avec une brosse. Les topinambours sont difficiles à éplucher en raison de leurs formes irrégulières.

• Employez un petit couteau, pas un économe, et faites d’épaisses pelures. Le topinambour s’oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, immergez-le dans une eau froide citronnée.
• Notez que la cuisson facilite l’épluchage.
• Cependant, il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau peut se manger ; elle leur donne même un goût plus prononcé. Il suffit donc de bien les brosser pour les nettoyer.

Surveillez la cuisson
Les topinambours se dégustent aussi bien chauds que froids, mais toujours cuits. Tous les modes de cuisson leur conviennent : bouillu à l’eau, au lait, sauté à la poêle ou cuit à la vapeur, en papillote, etc. mais les cuissons à l’étuvée font davantage ressortir leur saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d’artichaut.
Mettre l’eau à chauffer. Déposer les topinambours dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant. Le temps de cuisson varie selon l’âge du légume : fraîchement récolté il sera plus ferme et plus long à cuire. Piquer le turbercule avec un couteau : la lame doit pénétrer facilement lorsqu’ils sont cuits, mais ils doivent rester un peu fermes. Éplucher avec un couteau. Leur chair nacrée est odorante. Miam !
Comment les déguster ?
Une fois cuits, ils se dégustent très simplement : avec une noix de beurre, ou refroidis avec un peu de vinaigrette. Quel régal !






Topinambours braisés aux petits lardons
Accompagnement - Très facile - Bon marché



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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de lard maigre coupé en lardons
- 1 kg de topinambours
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre

Préparation de la recette : Faites chauffer une casserole d'eau.

Plongez les lardons pendant 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide.

Épongez-les sur un linge propre.

Épluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.
Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail.

Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.

Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile).

Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.

A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.
Laissez étuver doucement pendant 5 min.

Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.
Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 min.

Servir bien chaud.    


       





        
Salade de topinambours, vinaigrette à la noisette
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : -

Difficulté


Ingrédients
Pour 6 personnes

• 6 petits topinambours
• 1 belle poignée de mesclun
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• Quelques noisettes décortiquées
• Sel, poivre

Le 31 octobre dernier, j’assistais à un cours de cuisine dans les cuisines Fraich’Attitude. Le sujet aurait pu être Halloween mais il portait sur les Légumes anciens : topinambours, panais, betterave… Béatrice Vigot-Lagandré nous a enseigné trois recettes allant de l’entrée au dessert. J’en ai profité pour réaliser une interview et un petit reportage en image. Pour commencer, voici une petite entrée au topinambour.   Le topinambour est une sorte de racine. Il a un goût prononcé d’artichaut et peut se cuisiner à la manière des pommes de terre. L’association avec la noisette est parfaite.



Préparation

1. Peler et laver les topinambours. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler et y plonger les topinambours. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir et couper les topinambours en rondelles.
2. Rincer et essorer le mesclun. Préparer la sauce : verser le sel et le poivre dans un saladier puis ajouter le vinaigre. Émulsionner avec les huiles.
3. Disposer le mesclun dans chaque assiette et répartir les lamelles de topinambours tièdes. Concasser les noisettes et les parsemer sur la salade. Arroser d’un filet de sauce et servir.
 
Astuce : pour plus de saveurs, faites légèrement griller les noisettes avant de les parsemer sur la salade.

Miam merci !!!

j'en ai vu cet aprem à Carrefour mais j'ai pas oser en acheter , vu l'aspect et la couleur ... j'attends que leuco arrive je vais tester sur lui

bonne idée tu me dira comment il réagira...

lifedark77 a écrit:

bonne idée tu me dira comment il réagira...

pas de souci

tu previen le centre anti poison avant

titus7756 a écrit:

tu previen le centre anti poison avant

ah elle bien tien pfffffffff votre confiance

C'est vrai que ce sont des légumes qu'on oublie un peu : les jeunes ne les connaissent pas et les plus anciens les évitent : mes grands parents ne les mangeaient pas, pour eux c'était de la nourriture qu'ils donnaient au cochons (idem pour le maïs, c'était pour les poules lol).
Il n'y a pas longtemps j'ai fais une purée de Panés. Très original aussi et ça peut créer la surprise dans un repas original (le genre de truc que je ferais si je participais à "un dîner presque parfait")

Moi je suis jeune et pourtant je connais et j'en mange depuis toute pitite et j'aime beaucoup !!

bon ... là je n'ai pas le choix, je vais m"y mettre je vous donnerai mon impression

non, en effet, tu n'as pas le choix, tu va me faire le plaisir de goûter, toi qui dit tout aimer.

Citation :

bon ... là je n'ai pas le choix, je vais m"y mettre je vous donnerai mon impression

ca se vois tu tu n'as pas connu la guerre .

pfff toi non plus ber mais en plus ce tubercule revient sur les tables des grands chefs