L'olive noire, la petite reine de la Méditerranée

Tapenade noire

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive


Préparation de la recette :
Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail.
Egoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant.
Déchirer les filets d'anchois.
Egoutter les câpres.
Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.
Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Mmmm la tapenade ! Un régal. Merci, Marie, pour le rappel. Car la tapenade-maison est - et de loin - bien meilleure qu'achetée toute faite. Tu as raison, c'est la Méditerranée que nous dégustons !

J'aime bien la tapenade mais sans anchois.

Depuis que je sais que la majorité des olives noires sont des vertes colorées, je les regarde d'un autre oeil. En fait il ne faut surtout pas qu'elles soient lisses sinon ce sont des vertes teintées, il faut qu'elles soient ridées pour qu'elles le soient naturellement, celles de Grèce sont garanties mais c'est rare d'en trouver de vraies actuellement, notamment dans les supermarchés. Peut-être encore sur les marchés et chez les producteurs régionaux.

Lisez bien les étiquettes quand vous achetez des olives noires, si vous voyez écrit dans les ingrédients gluconate ferreux (E579) ou lactate ferreux (E585), elles sont teintées par réaction chimique. Ce n'est pas nocif à la santé, ça peut même palier des carences en fer, mais ce ne sont pas des olives mûries au soleil de provence ou d'ailleurs.