Faites ouvrir vos moules comme vous en avez l'habitude.
Enlevez les moules des coquilles et gardez les plus grosses coquilles pour le dressage.
Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Mouillez avec du champagne et laissez réduire.
Ajoutez une petite brique de crème liquide et laissez cuire pendant environ 15 minutes après avoir salez et poivrez.
Mettez les moules dans les coquilles et couvrez de la préparation.
Ajoutez du gruyère dessus.
Enfournez pendant 10 minutes environ à 180°C afin que le fromage soit bien gratiné.
Régalez vous.
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