Gelée de thé à la menthe

2 bouquets de menthe fraîche
2 cuillerées à soupe de thé vert
750 g de sucre pour confitures
1 citron
3 cuillerées à soupe de sirop de menthe (vert)

Laver la menthe et la sécher dans un torchon. Réserver 4 petites branches. Porter 80 cl d’eau à frémissement, y mettre le thé vert et la menthe, puis laisser infuser 5 minutes.

Au bout de ce temps, filtrer l’infusion chaude dans une cocotte à fond épais, y jouter le sucre et le jus du citron. Mélanger pour dissoudre le sucre.

Porter à ébullition vive pendant 5 minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le sirop de menthe pour donner de la couleur. Remplir les pots de confiture ébouillantés et séchés à chaud. A mi-refroidissement, enfoncer une branche de menthe dans chaque pot et écarter harmonieusement les feuilles à l’aide d’un couteau à bout arrondi.

Laisser refroidir complètement avant de couvrir. Etiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Le petit plus : pour cette gelée, choisir un thé vert de Chine (guzhang).