Salade de quinoa aux pois chiches et tomates

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Ingrédients / pour 2 personnes
100 g de quinoa
1 grosse tomate
1 échalote
150 g de pois chiches cuits
2 cuillères à soupe d'huile de noix d'Amazonie (ou huile de noix classique)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Persil haché

PRÉPARATION

1
Cuire le quinoa rincé dans deux fois son volume d'eau. Débuter la cuisson à l'eau froide et couvrir dès ébullition. Laisser cuire pendant 12 minutes. Laisser couvert encore 5 minutes hors du feu puis rincer à l'eau froide.
2
Dans un saladier mélanger le quinoa avec les pois chiches, la tomate en dés et l'échalote émincée. Arroser d'huile et de vinaigre. Saler et poivrer.
3
Mélanger et placer au réfrigérateur quelques heures.
Pour finir
Servir bien frais saupoudré de persil haché.

J'aime pas le quinoa

J'adore le quinoa il se prête à de très nombreuses recettes froid ou chaud.