Comment cuire des quenelles lyonnaises à la perfection ?

26/01/2014

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En ce temps d’automne, il n’y a rien de plus réconfortant que de délicieuses quenelles lyonnaises. Plat aussi roboratif que réconfortant, ce grand classique de la gastronomie de Lyon sauvera n’importe quelle journée déprimante.

En tant que fier Lyonnais et vrai gourmand, j’ai demandé à plusieurs chefs quelles étaient leurs astuces pour avoir des quenelles parfaitement réussies, voici un condensé de leurs réponses

1 – Choisir les bonnes quenelles

Bien sûr, il est possible de confectionner ses quenelles soi-même, mais c’est assez fastidieux et on sait que vous êtes du genre à avoir la flemme alors on vous autorise à acheter vos quenelles dans le commerce. Mais attention, on ne prend pas n’importe quoi ! On évite les maigres quenelles toute ratatinées dans un sachet sous vide et on préfère des grosses quenelles par paquet de 3 ou 4. Mais le plus important, c’est de regarder les ingrédients. Les œufs doivent être mentionnés en premier et on ne doit retrouver que de la semoule ou de la farine de blé, de l’huile ou du beurre et du sel. Rien d’autres ! Pas d’épaississant ou autre truc bizarre.

CityCrunch

"Vos lois sont assurément égales pour tous, sauf pour ceux qui ne sont pas d'accord avec vos lois sacrées."

11/06/2012

j'ai quelques souvenirs de quenelles de brochet sauce nantua

dans un routier à coté de nantua

c'était divin

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26/01/2014

C'est fabuleux !!!!!!!!

"Vos lois sont assurément égales pour tous, sauf pour ceux qui ne sont pas d'accord avec vos lois sacrées."

26/01/2014

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