En terrine, cuit au torchon ou à la vapeur, chaque année, nombreux tentent l'aventure du foie gras maison. Du déveinage à l'assaisonnement, en passant par la cuisson, voici les erreurs à éviter, d'après le chef étoilé Antonin Bonnet.
Fleuron gastronomique du Sud-Ouest, le foie gras est un incontournable des tablées de Noël. Étalé sur des toasts, dissimulé dans un velouté ou au cœur d'une farce, il se glisse dans toutes nos recettes festives. Chaque année, nombreux s'essaient à sa confection, pourtant, ce mets délicat et raffiné fait l'objet de nombreuses erreurs de préparation. Chef étoilé à la tête du Quinsou à Paris, Antonin Bonnet le prépare sans surprise lui-même et nous livre les erreurs les erreurs à éviter pour un foie gras parfait.
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poussinfanget
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