La recette de l’œuf en chocolat et ses mouillettes de brioche

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Ingrédients (pour 6 œufs)

120 g de chocolat noir à 60-70% de cacao
50 g de pralin
120 g de lait
50 g de crème
15 g de beurre
10 g de sucre semoule

Chantilly chocolat lait
300 g de crème fluide
170 g de chocolat au lait

Mouillettes
4 belles tranches de brioche
Pain d’épices réduit en poudre
40 g de beurre mou
Noisettes caramélisées


Préparez d’abord les œufs : Préchauffez le four à 100°C. A l’aide d’un couteau, fendez les œufs dans leur partie supérieure et videz-les (gardez les blancs et les jaunes pour faire une génoise) Lavez ensuite l’intérieur des œufs et faites-les sécher au four 5 min. Réservez.

Pour la sauce chocolat :
Hachez finement le chocolat. Faites bouillir le lait, la crème et le sucre. Versez cette crème en plusieurs fois sur le chocolat haché et le pralin en mélangeant à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Versez la préparation dans les œufs à moitié et laisser prendre au froid.

Pour la chantilly chocolat au lait :
Versez le chocolat haché dans la crème bouillie, fouetter vigoureusement et versez sur un récipient plat. Déposez au réfrigérateur pendant une douzaine d’heure. Fouettez la crème au chocolat au lait. Attention : la chantilly au chocolat au lait épaissit vite et elle doit être très froide (entre 2 et 4°C)
Taillez des fines bandes de 5 cm de longueur environ dans la brioche et panez avec de l’œuf battu au pain d’épices en poudre. Faites dorer les mouillettes à la poêle. Remplissez les coques d’œufs avec une cuil. à soupe de sauce chocolat puis pochez la chantilly en rosace et disposez autour des mouillettes de brioche.

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Coup d'

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