200 g de betteraves crues (blanches, jaune, rouge )
2 cs de huile d'olive
1 citron jaune
20 brins de coriandre
Pousses de petits pois
Préparation des betteraves
Peler les betteraves, les râper au-dessus d’un saladier, puis râper au-dessus sur une fine râpe le zeste du citron, le presser, verser le jus dessus, saler, ajouter l’huile, mélanger. Rincer les brins de coriandre, les ciseler et les ajouter, ainsi que quelques pousses de petits pois et mélanger.
Dressage et finitions
Répartir dans des petits bocaux, ajouter des pousses de petits pois et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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