Tarte ou tartelettes aux framboises à la crème Chantilly

Pâte sablée
250 g. de farine
125 g de beurre à température de la pièce
1 œuf
80 g de sucre
1 pincée de sel
Crème Chantilly
1 flacon de 250 ml de crème fleurette entière à 35%
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (40 g)
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 goutte d'extrait de vanille liquide)
Garniture : 500 g de framboises.

Préparer la pâte sablée: travailler l'œuf, le sucre et le sel. Y jeter, d'un seul coup, toute la farine. Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend un aspect sableux. Ajouter le beurre qui ne doit pas être trop dur, mais qu'il ne faut pas faire fondre, bien amalgamer le beurre. Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais environ 1/2 h

Sur une planche farinée, étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Garnir le moule de la pâte, piquer le fond avec une fourchette, déposer dessus les noyaux sur un papier cuisson. Ou découper la pâte à l'emporte pièce (ou au verre) dans la version tartelettes et déposer les tartelettes sur une plaque garnie d'un papier cuisson
Cuire à four doux (th 5/6) en surveillant la coloration: retirer du four quand la pâte prend une couleur blond pâle. Démouler froid.

Préparer la crème Chantilly
Utiliser des produits bien réfrigérés
Au moment de monter la crème en Chantilly, verser crème, sucre en poudre et vanille dans un bol haut et battre au fouet en essayant de faire des 8. Commencer à fouetter d'abord légèrement puis rapidement quand la crème commence à faire des bulles. Elle va épaissir progressivement et tenir aux branches du fouet. Elle est à point quand elle forme de gros flocons qui gardent leur forme et que si on trempe le fouet dans la crème, la crème fait des pointes qui tiennent toutes seules
Au robot batteur, c'est encore plus facile et rapide, juste quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse et en surveillant la consistance et la couleur pour ne pas en faire du beurre !

Recouvrir le fond de pâte refroidi ou les sablés d'une couche de crème Chantilly. Rincer les framboises sans les laisser tremper. Poser dessus les framboises séchées délicatement en serrant bien et garder au réfrigérateur le temps de servir.

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