[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de bar de 130 g chacun (avec peau)
20 gde beurre
fleur de sel, poivre du moulin
Sauce épicée
30 cl de fumet de poisson (ou jus de coquillages)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 cuil. à café de curry et curcuma
10 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Fondue de poireaux
2 blancs de poireaux
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée
Pour la sauce épicée :
– Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
– Faire réduire de moitié le fumet avec le vin blanc. Ajouter les échalotes.
Incorporer la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajouter les épices et monter la sauce au beurre. Filtrer
et réserver la sauce au chaud au bain-marie.
Pour la fondue de poireaux :
– Retirer les premières feuilles, laver et émincer finement les blancs de poireaux. Les faire étuver au beurre 10 à 15 minutes. Assaisonner.
– Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Placer les filets de bar sur une plaque du four beurrée. Assaisonner et cuire environ 5 minutes.
– Dans 4 assiettes, dresser la fondue de poireaux, la surmonter d’un filet de bar. Répartir la sauce épicée préalablement émulsionnée à l’aide d’un bras mixeur (de manière à aérer la sauce). Parsemer de fleur de sel et déguster !
Aujourd'hui à 13:05 par 
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