Que faire avec des pommes ?

Et si on échangeait nos recettes à base de pommes ?

Beurre de pommes

1,5(3) kg de reinettes
125(250) g de beurre
1(2) sachet sucre vanillé
500g (1kg) de sucre semoule
2(3) citrons
1(2) cuil à c de cannelle
1 cuil à c de gingembre (facult)

Presser les citrons. Eplucher les pommes, leur enlever le cœur, les couper en dés et les mettre à macérer dans une terrine pendant 10 mn environ avec le jus de citrons, le sucre semoule et le sucre vanillé.
Faire cuire les pommes à feu doux dans une bassine à confiture. Lorsqu’elles commencent à être translucides, ajouter le beurre, la cannelle et le gingembre. Laisser cuire doucement, tout en surveillant pendant 1 h 30 - 1 h 45 jusqu’à obtenir une pâte brune. Mixer et remplir des bocaux de cette préparation. A garder dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.

Moins épais et sucré qu'une confiture, plus onctueux qu'une compote, le beurre de pomme remplace la pâte à tartiner dans toutes circonstances.

Il peut aussi servir à faire une sauce comme ici

Filets de porc grillés à la glace au beurre de pommes



1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2/3 t (160 ml) de jus de pommes brut (de type Traditions)
2 c. à tab (30 ml) de beurre de pommes
2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché
ou
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
2 ou 3 filets de porc (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
brins de thym frais (facultatif)
sel et poivre noir du moulin

1.Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail et le gingembre et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que qu’ils aient ramolli. Ajouter le jus de pommes, le beurre de pommes et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la glace ait réduit environ de moitié et soit sirupeuse. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la glace à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Saler et poivrer les filets de porc, puis les mettre sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes (les retourner de temps à autre pour les faire griller de tous les côtés). Badigeonner uniformément les filets de porc de la glace refroidie. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur (badigeonner souvent les filets de la glace). Mettre les filets de porc sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Au moment de servir, couper les filets de porc en tranches sur le biais. Garnir chaque portion d’un brin de thym, si désiré.

Accompagner ces filets de porc grillés d’une salade de pommes de terre, sauce crémeuse.

Aumônières (pour 2 personnes)


25 g de beurre
25 cl de lait
100 g de farine
2 œufs
5 g de sucre
zestes de citrons et d’orange
100 g de sucre
2 cl d’eau
2 dl de crème liquide
50 g de beurre salé froid
1 pincée de fleur de sel
2 pommes en dés
1 gousse de vanille


Faire fondre le beurre à couleur noisette, le passer au tamis. Mélanger avec le lait, la farine, les œufs, le sucre, le beurre, les zestes et laisser refroidir au réfrigérateur.
Faire blondir les 100 g de sucre avec les 2 cl d’eau à feu vif, puis ajouter petit à petit la crème liquide en remuant doucement. Porter à ébullition, éteindre et incorporer le beurre salé en montant au fouet. Pour finir ajouter la fleur de sel.
Faire blondir les pommes dans 2 cuillères à soupe de beurre les graines de la gousse de vanille, ajouter 20 g de sucre. Couper les gousses en deux pour faire des liens. Ajouter 2 cuillères à soupe de caramel dans les pommes et laisser compoter presque à sec. Laisser refroidir.
Mettre des pommes dans une crêpe et lier en aumônières avec la gousse de vanille. Servir sur un lit de sauce caramel.

Un délice

Beignets de pommes


20 g de beurre
2 œufs
250 g de farine
2,5 dl de bière
3 blancs d’œufs
2 pommes

Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs, incorporer la farine, une pincée de sel, le beurre fondu, la bière en deux temps, et fouetter. Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et 2-3 pincées de sucre. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil avec une spatule. Couper les pommes en 4 lamelles. Les tremper dans la pâte et les mettre à frire dans un bain d’huile à 180° pendant 2 ou 3 mn de chaque côté. Egoutter et saupoudrer de sucre glace. Facultatif, passer au grill pour caraméliser légèrement le sucre glace.

Cristallines de pommes (pour 4 personnes)


½ l d’eau
250 g de sucre
1 citron jaune
1 pomme granny smith

Porter à ébullition l’eau à chauffer avec le sucre et le jus de citron en mélangeant, puis éteindre. Enlever le cœur de la pomme et la couper en lamelles avec la peau à la mandoline. Fendre les plus grandes en 2. remettre le sirop à bouillir. Mettre les lamelles de pommes et cuire 2 mn à frémissement, éteindre et couvrir pendant 15 mn. Egoutter les pommes et les ranger sur une plaque anti-adhésive et enfourner dans le four à 100° pendant 2 h et laisser encore 2 h dans le four éteint.

je fais de compote, c'est simple à faire et c'est bon.

je prend les pommes, ensuite enlever la pelure, couper en petit morceau
dans un grande casserole du sucre après je met les pommes dedans et met un couvercle
le feu est mit doux et je mélange tout les certains tout en surveille l'état des pommes

dès que c'est bien cuit, je laisse refroidir avant de mettre la casserole dans le frigo

nous on fait le confit de pommes de marmiton... hummm
mais ...
2 heures à 2 heures et demie de cuisson avec du sucre en poudre ordinaire.
Et n'ajouter le calvados qu'en fin de cuisson.

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Pommes fruits au micro-ondes
Quand il me reste juste quelques pommes, je les épluche, les coupe grossièrement et les mets dans un plat en pyrex avec couvercle pendant 3 mn (petit TH) ... Mi-cuites, c'est délicieux en légumes.

..... tout simplement compote sans sucre mais avec pruneaux ou abricots, etc ... secs ..
J'en fait très régulièrement ... A l'autocuiseur ... vite fait bien fait ...

à l'autocuiseur, à chaque fois, elle a bien caramélisé, alors je ne l'utilise plus pour ça.

Gâteau Millat (pour 4 personnes)


100 g de farine de maïs
200 g de sucre
1 zeste de citron jaune
2 cuil à s d’eau de fleurs d’oranger
4 œufs
75 cl de lait chaud
2 pommes

Mélanger la farine, le sucre, le zeste et les œufs. Y incorporer le lait petit à petit. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en fouettant. Et retirer du feu.
Allumer le four à 180°.
Beurrer un plat et verser l’appareil et cuire au four 20 mn.
Peler les pommes, les couper en tranches et les poêler à feu doux de chaque côté. Saupoudrer de sucre. Retirer du feu et ranger les pommes sur le gâteau.

Mousse de pommes au sirop d’érable (pour 6 personnes)


1,5 kg de pommes (reinette, boskoop ou canada)
15 cl de sirop d’érable
4 blancs d’œufs en neige
1 citron

Mettre les pommes dans une casserole avec 5 cl d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Passer les pommes au moulin à légumes. Ajouter le sirop d’érable, le zeste de citron finement râpé et son jus. Laisser refroidir complètement. Incorporer délicatement les blancs en neige à la compote de pommes. En garnir 6 coupes et mettre au réfrigérateur.

Mousse de pommes au sirop d’érable (pour 6 personnes)


1,5 kg de pommes (reinette, boskoop ou canada)
15 cl de sirop d’érable
4 blancs d’œufs en neige
1 citron

Mettre les pommes dans une casserole avec 5 cl d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Passer les pommes au moulin à légumes. Ajouter le sirop d’érable, le zeste de citron finement râpé et son jus. Laisser refroidir complètement. Incorporer délicatement les blancs en neige à la compote de pommes. En garnir 6 coupes et mettre au réfrigérateur.

merci pestoune ! ( deux fois la dernière)

allez ma recette d'été .. dans une coupe mais avant, vous avez fait des lamelles de pomme caramélisées vous les disposés dans la coupe , boule de glace vanille , boule de glace caramel salé et parsemez d'amandes grillées effilées

Oups merci Agathou j'avais pas remarqué. Est-ce que quelqu'un peut enlever le doublon s'il vous plait ?

Pas mal non plus ton dessert Lydie.

supers toutes ces recettes! Merci à vous!
Pour ma part, je prends des pommes, je les lave, les évide  et je les pique, puis mets un peu de sure roux en poudre.. je les fais cuire une demi heure et à la fin, j'ajoute trois carrés de chocolat à l'intérieur jusqu'à laisser fondre... et je...déguste! un délice [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Pestoune a écrit:

Pas mal non plus ton dessert Lydie.

même très bon

camélia a écrit:

une demi heure et à la fin, j'ajoute trois carrés de chocolat à l'intérieur jusqu'à laisser fondre...

ahhh mais ça m'donne trop envie

Ah ça me plait aussi le dessert de Camélia

Deux petites verrines que je fais en apéro avec des pommes

Verrine pommes à la moutarde


- 2 pommes Granny
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée
- jus de citron

Eplucher et râper 1 à 2 pommes Granny.
Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée et un peu de jus de citron.



Verrine pomme-boudin

Pommes granny smith
Boudin
Cannelle

Couper en très petits cubes des pommes, les faire revenir dans du beurre. Réserver.
Couper un boudin dans le sens de la longueur, le vider dans une poêle et le faire revenir. Mettre le boudin à mi-hauteur dans une verrine puis recouvrir de pommes. Ajouter une pincée de cannelle et servir tiède.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] une bonne idée ces verrines de pommes,

Oui elles ont du succès en général