la noix de terre est une plante vivace à tubercules appartenant à la famille des Apiacées, comme la carotte et le persil. Bunium bulbocastanum est une plante indigène de France. Elle est théoriquement distribuée presque dans toute la France sauf vers l’ouest, et plus généralement en Europe, vivant en lisière forestière ou sur les prairies, mais cette plante est malheureusement devenue rare. La noix de terre est également un légume ancien et oublié : elle était consommée dès l’âge du Bronze, mais l’âge de la productivité l’a fait tomber en désuétude. À nous de redécouvrir la culture et le gout de ce légume rare !
Utilisation en cuisine de Bunium bublbocastanum Les feuilles crues ou cuites s’utilisent comme les feuilles de persil. Les graines, autrefois appelées cumin noir, sont aromatiques. Elles ont un gout proche du cumin, mais avec leur propre caractère. Ses châtaignes se dégustent crues ou cuites, elles ont un gout très fin, intermédiaire entre la pomme de terre et la châtaigne.
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