Tiramisu classique au café

30 g de cacao amer en poudre Van Houten à 70 %
9 œufs
7 c.a soupe de sucre en poudre
500 g de mascarpone 
à température ambiante
3 c.a soupe de liqueur
 de café Kahlua
40 cl de café expresso bien serré
300 g de biscuits à la cuillère

Préparation des jaunes d'œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs
 en les fouettant avec le sucre. Mélangez-les au mascarpone.

Préparation des blancs d'œufs
Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs
 en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère en métal.

Préparation du tiramisu
Mélangez la liqueur de café et l’expresso. Imbibez rapidement les biscuits des deux côtés, puis disposez-les dans le fond d’un grand plat de service. Recouvrez les biscuits de la préparation aux œufs
 et au mascarpone. Laissez reposer 24h au réfrigérateur. Saupoudrez le tiramisu de cacao juste avant de servir.

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Coup d'