8 oeufs
750 g d'épinards
80 g de parmesan râpé
8 filets d'anchois a l'huile
beurre
Nettoyez les épinards et faites-les étuver au beurre dans une poêle.
Battez les oeufs et ajoutez 50 g parmesan râpé.
Coupez en petits morceaux les filets d'anchois à l'huile, ajoutez-les aux épinards. Versez les oeufs dessus et faites-les prendre quelques minutes selon vos goûts.
Poudrez de 30 à 40 g de parmesan râpé, arrosez de beurre fondu et servez.
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