Aile de raie au beurre noisette

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Photo de la recette

Ingrédients
4 ailes Raie (300 g environ chacune)
150 g Beurre demi-sel
1 Citron bio
2 c. à soupe Câpres au sel de Pantelleria (bienmanger.com)
1 Bouquet garni
Piment d'Espelette
10 cl Vinaigre de vin blanc
Gros sel
10 grains Poivre


Réalisation
1
Portez à frémissements 1 l d’eau salée avec le vinaigre, le bouquet garni et le poivre. Laissez frémir 10 min.
2
Rincez les ailes de raie. Mettez-les dans ce court-bouillon tiédi. Laissez pocher 10 min à frémissements.
3
Faites fondre le beurre. Mélangez-en un tiers avec le zeste râpé et un filet de jus de citron, les câpres dessalées à l’eau tiède puis séchées et 4 pincées de piment d’Espelette. Chauffez doucement le reste de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
4
Egouttez la raie, retirez la peau. Dressez sur des assiettes chaudes. Arrosez de beurre noisette puis de beurre fondu aux câpres.

Source  : régal

Je vais la tenter ce soir.