Pays basque: une maison de retraite se met à la cuisine moléculaire

10/11/2010

Pays basque: une maison de retraite se met à la cuisine moléculaire

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À Urugne (Pyrénées-Atlantiques), un chef étoilé prépare pamplemousse, betterave, et œufs durs texturés. "On a séparé le blanc des jaunes, et avec une seringue on a injecté le jaune à l'intérieur", explique Jean-François Destrac, cuisinier.

Sans complément alimentaire

Cette cuisine moléculaire est proposée pour la première fois au Pays basque en maison de retraite. Avec ses collègues, le cuisinier fait évoluer la façon de manger de nos aînés. Fini la purée quand on ne peut pas déglutir : en mixant et en ajoutant de la gélatine agar-agar, on recompose un poulet à l'identique. Le visuel est soigné, résultat on mange comme les autres, sans complément alimentaire. 70 résidents sont accueillis dans cet Ehpad tout neuf et ils sont déjà nombreux à avoir retrouvé l'appétit. "Le dessert d'hier était tellement bon que ça m'en revient à la bouche", témoigne un résident.

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Invité

Si cette formule continue à satisfaire les résidents (et ne coûte pas trop cher), bravo ! Dans l'ensemble, l'appétit n'est guère aiguisé par la cuisine traditionnelle dans les maisons de retraite …

10/11/2010

pas sûr qu'ils apprécient les seniors, car souvent ils ont une perte de goût !!

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Invité

Oui, c'est vrai, Lydie et, en plus, ils adorent critiquer ! Alors, pour les satisfaire …

17/05/2015

Si çà pouvait rendre l'appétit à tous ces anciens çà serait très bien

Pauvres personnes âgés ils me peinent tant