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10/11/2010 Pays Basque
Faut-il avoir confiance dans le pain que nous achetons? Jeu 29 Sep - 15:38 Message n°1 sur la page N°1 Marie Astier
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ? Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d'une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d'années, l'industrialisation s'accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.
Citation : "Les enzymes permettent de contrôler la fermentation et donc de standardiser toujours plus les processus de fabrication du pain, d'adapter la pâte aux besoins de chaque usine, chaque fournil. Ce n'est plus le boulanger qui accompagne le processus naturel de la fermentation, mais le cocktail d'enzymes ajoutées qui permet de le maîtriser." Faut-il avoir confiance dans le pain que nous achetons?
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29/01/2016 Afrique du nord
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marie48 Afficher le profil
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23/05/2015 Seine et marne
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Hier à 21:13 par 
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dans une machine à pain 
