Poisson "rectte très facile"

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poisson blanc charnus (ex : dos de cabillaud)
- 2 tomates moyennes
- 2 morceaux de tomate séchée conservées dans l’huile (facultatif)
- 2 poignées de persil frisé ou plat
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre mou (éventuellement margarine)
- huile d’olive
- sel
- poivre

Préparation de la recette :
Coupez les tomates en petits dés (hors saison ajoutez les tomates séchées également coupées en tout petits morceaux).
Hachez le persil.
Mélangez le beurre ramolli avec le persil, la chapelure un peu de sel et poivre, puis les dés des tomates ; ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire pour obtenir une consistance de « sable mouillé ».
Badigeonnez un plat allant au four d’huile d’olive et disposez les morceaux de poisson (même surgelés).
Recouvrez généreusement du mélange chapelure-tomates.
Faites cuire au four préchauffé à 210-225°C (thermostat 7) pendant 25 min dans le milieu du four (recouvrir d’un papier alu si nécessaire après 15 min.
Servez chaud avec par exemple des haricots verts au beurre, des petits pois à la française, ou simplement des épinards à la crème.