La viande maturée va arriver en grandes surfaces

23/05/2015

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La viande maturée va débarquer très bientôt dans les rayons frais des grandes surfaces. Derrière ce nom un peu obscur se cache une technique qui réveille les saveurs des pièces de boucherie.

La consommation de viande a fondu dans l'Hexagone. Moins 10% en dix ans . Si les Français en achètent moins, ils sont néanmoins "prêts à payer un peu plus cher pour consommer de meilleurs produits", selon Bigard , le numéro un du secteur en France.

L'entreprise a donc créé "La réserve du boucher", une marque pour se lancer sur le créneau de la viande maturée, un produit réputé pour son excellence. Comme le vin ou le fromage, les pièces de boucherie ont elles aussi besoin d'un certain temps de maturation pour développer leurs saveurs.

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je ne sais pas si elle sera comme notre boucher du coin chez nous 15 kms pour avoir un boucher

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie

10/11/2010

mais c'est fou ça !! dans le temps on mangeait de la viande qui avait fait un séjour dans un frigo plus d'un mois ... voir plus .. me rappelle plus ! la viande doit jamais être mangé quand elle est jeune ......

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Invité

ce qui me fait marrer pour te vendre plus chère ils font croire des nouvelles technique alors que cette fameuse technique etait pratiquer par les anciens depuis des générations tout comme le Bio

10/11/2010

ber59 a écrit:: ce qui me fait marrer pour te vendre plus chère ils font croire des nouvelles technique alors que cette fameuse technique etait pratiquer par les anciens depuis des générations tout comme le Bio

exactement !! bravo

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Invité

dejas la viande est consommable au minimum 5 jours aprés l'abattage . tout comme les oeufs on ne peut les manger de suite aprés la pondaisons toute la force est dedans un coup a etre malade

23/05/2015

La maturation consiste en la conservation plus ou moins longue (de 15 à 70 jours selon les viandes et selon les bouchers) de la viande en chambre froide

suivant les races, et le degré de tendreté souhaité, les bouchers sont encore libres aujourd’hui d’arbitrer sur la date de maturation de leurs viandes

ils sont rares les bouchers qui travaillent encore comme celà

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie

Invité

Lydie a écrit:: mais c'est fou ça !! dans le temps on mangeait de la viande qui avait fait un séjour dans un frigo plus d'un mois ... voir plus .. me rappelle plus ! la viande doit jamais être mangé quand elle est jeune ......

Même l'agneau?...le petit cochon de lait?...le veau? oooohhhhhh

10/11/2010

ah ça ... l'agneau.. le porc .. Pfffffffff ch'es pas !! mais le bœuf ou le cheval viiiiiiiiii oui

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09/04/2016

Justement c'était un sujet sur mes ondes préf" .... ou il est dit que pour le bœuf c'est mini-minimum 10 jours ...
C'est mieux lorsque c'est plus ....
Et beaucoup mieux lorsque c'est beaucoup plus ..... mais beaucoup plus cher aussi .... mais beaucoup plus de goût !
Le bœuf fraîchement abattu est immangeable !

Avec ça du bœuf plus cher parce que "maturé" plus longtemps, comment savoir s'il a vraiment maturé deux mois ?

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Quand la bêtise gouverne, l'intelligence est un délit....
Henry de Montherlant