Recettes de Cuisine Médiévale

Ambroisine de poulet aux fruits secs

Ingrédients :
1 beau poulet fermier,
100 g de lard frais (ou de lardons salés),
2 oignons,
8 pruneaux,
8 dattes,
2 tranches de pain grillé,
20 cl de vin blanc,
3 cl de vinaigre,
1 bâton de cannelle,
10 cl de bouillon de poule,
2 ou 3 clous de girofle,
une pointe de couteau de noix muscade en poudre,
lait d'amande fait avec 50 g d'amandes,
1/2 litre d'eau,
sel.

Façons :
Coupez le poulet en morceaux, épluchez et coupez les oignons en rondelles. Faites fondre le lard, et faites revenir les oignons, puis les morceaux de poulet.
Faites le lait d'amande, et délayez-le avec le bouillon et 10 cl de vin. Ajoutez ce mélange au poulet, joignez la cannelle en petits morceaux et les clous de girofle, salez, portez à ébullition et laissez cuire ¾ d'heure.
Pendant ce temps, faites griller le pain, enlevez la croûte, émiettez-le et faites-le tremper dans le reste du vin et le vinaigre. Ajoutez-y la noix muscade. Quand le pain est bien détrempé, écrasez bien pour obtenir un mélange homogène (on peut même le passer au mixer !).
Quand le poulet est cuit, ajoutez le pain trempé, les pruneaux et les dattes, laissez reprendre l'ébullition et arrêtez la cuisson dès que la sauce épaissit.

bon appétit

Hypocras :

L'hypocras est un vin dans lequel on a laissé macérer des épices et du miel. Vous pouvez trouver autant de recettes différentes que de personnes qui le préparent.
Nous vous proposons une recette assez originale puisqu'elle n'utilise pas la macération pour fixer les épices au vin mais la cuisson et une flambée

Ingrédients
Une bouteille de vin rouge, de préférence sans tanin. Vous pouvez choisir tant des
Côtes-du-Rhône, du Côte de Duras ou du vin Corse. Nous vous conseillons plutôt un Corbière pour son faible coût et la qualité du résultat.
3 grains de poivre ;
2 bâtonnets de cannelle ;
2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre) ;
8 clous de girofle ;
au moins 200 g de miel toutes fleurs ou de sapin ;
un zeste d'un citron.

Préparation
Mettre le vin dans une casserole et y verser tous les ingrédients ;
laisser chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous ;
écumer légèrement et faire flamber pendant une petite minute ;
laisser refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille et servir frais.

à boire avec modération

MERCI Marie!
Tu excites mes papilles chaque jour

merci camélia   pour toutes tes réponses   bises

Froide sauge

Ingrédients :
1 poule ou un poulet
50 g de persil
44 g de sauge fraîche + 40 g de sauge séchée
14 g de maniguette
4 g de clou de girofle
1 cuillerée à café de cannelle
6 pistils de safran
150 g de pain
7 œufs durs
500 ml de bouillon de poule
250 ml de vinaigre de vin

Façons :
La veille, cuisez la poule en la plongeant dans de l’eau bouillante salée.
Laissez refroidir la bête puis défaites toutes les viandes. Placez tous les morceaux dans un plat de service.
Dégraissez le bouillon.
Le lendemain, pilez les épices.
Broyez-les avec les herbes et les 7 jaunes d’œufs cuits.
Rajoutez le pain préalablement émietté.
Chauffez très légèrement 500 ml de bouillon de poule et 250 ml de vinaigre de vin (ne pas faire bouillir).
Versez sur la préparation, puis mixez à nouveau, passez au tamis (il est difficile de passer à l’étamine en raison de la présence de pain). Salez si nécessaire.
Versez sur le plat de poule. Décorez avec les blancs d’œufs cuits hachés et une feuille de sauge fraîche.
Dégustez froid.

Remarques :
La sauce doit être vert clair.
Une froide sauge est donc un plat en sauce qui se déguste froid. Surprenant, mais vraiment délicieux.

Cela va aussi exciter les papilles de Jacquouille, ces recettes médiévales  
 .Marie

Ohhh c'est trop bien ça !! merci ma ptite marie et ça me tente bien !!

Brouet vert

Ingrédients :
1 kg d’échine de porc
½ litre d’eau
½ litre de vin blanc
Sel
40 g de pain
3 cl de verjus
2 cuillères à café de gingembre
½ cuillères à café de curcuma
1 petit bouquet de persil
6 petites feuilles de sauge
(fromage éventuellement)
Une noix de saindoux

Façons :
Cuire la viande 1h dans le mélange eau, vin et sel.
Séparer la viande du bouillon.
Mettre le pain à tremper dans un peu de bouillon.
Passer le pain trempé à travers la passoire, ajouter le reste du bouillon, le verjus, le persil et la sauge hachées, les épices.
Laisser bouillir ½ heure.
Faire revenir la viande dans le saindoux, puis mettre dans la sauce et servir.
Remarques :
Ce brouet vert est une variante du brouet vert d'oeufs et de fromage (cf cette recette)mais cette version contient de la viande. On peut y voir une adaptation pour les jours maigres/jours gras.

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Coup d'

L'hypocras aujourd'hui!
L'hypocras devient difficile à trouver mais est toujours produit ; aujourd'hui son nom est associé, en France, aux départements de l'Ariège et de la Haute-Loire, en Suisse au canton de Bâle.

On peut le trouver dans des boutiques médiévales ou dans les fêtes de reconstitution médiévales, où il a particulièrement sa place. Une entreprise familiale le commercialise à Tarascon-sur-Ariège.

Attention, c'est gouleyant, mais ça remue le cerveau!!!!!!!!! Il y a des magasins à Foix où on le trouve facilement, Gaston Faebus a donné l'autorisation pour la commercialisation! :buveur:

Citation :

L'hypocras (prononcé : [i.pɔ.kʁas]) est une ancienne boisson à base de vin, sucrée au miel et aromatisée. C'est une boisson connue dans toute l'Europe ..

je ne connaissais pas ! on peut la remplacer par du Chouchen comme y'a du miel ?

Lydie, je ne pense pas, le chouchen contient du miel certes, mais il est à base de pommes, jus de pommes, cidre, et non de raisin = vin.

christa a écrit:

Lydie, je ne pense pas, le chouchen contient du miel certes, mais il est à base de pommes, jus de pommes, cidre, et non de raisin = vin.

bon ébé on fera sans !!

En fait, je ne pense pas qu'au Moyen Âge, ils avaient du curcuma , du gingembre, cannelle, muscade etc ramenés bien plus tard des îles lointaines, leur cuisine était faite avec les plantes du potager = fade!
J'ai suivi une émission il n'y a pas longtemps là-dessus.

Si vous aimez le Moyen Âge, allez à Crèvecoeur en Auge, pendant deux semaines, le château vit au rythme de cette époque, c'est fantastique, une journée inoubliable.
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on a du voir la même émission

Je pense oui Lydie!

Tarte à deux visages

Ingrédients :
600 g de fromage type comté, gruyère, ou raclette...
24 jaunes d'œufs
oublies (voir recette)
sucre
papier cuisson

Façons :

Coupez le fromage en petits cubes.
Battez les jaunes d'œufs et ajoutez le fromage.
Installez le papier cuisson dans un moule à tarte. Recouvrez le fond avec des oublies.
Déposez la moitié du mélange fromage-œufs sur les oublies et mettez à cuire au four pendant une demi-heure.
Sortez la tarte du four, laissez tomber la grosse chaleur, et saupoudrez largement de sucre.
Renversez votre tarte sur un plat, installez de nouveau le papier cuisson dans le moule et faites glisser la tarte de sorte que les oublies soient sur le dessus.
Mettez le reste du mélange fromage-œufs sur les oublies et remettez au four pour une autre demi-heure.
Quand c'est cuit, sortez la tarte du four, renversez-la sur un plat et ôtez le papier cuisson.
Remarques :
La croûte décrite dans la recette originale ne servant que de support et ne se mangeant pas, je me suis permis de la remplacer par du papier cuisson.
N'hésitez pas, devant les convives, à retourner la tarte dans un plat, car les deux faces ont quasiment le même aspect, ce qui est assez spectaculaire.

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Coup d'

Merci beaucoup Marie!

Pâté de vache

Ingrédients :
Pour la pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, sel, eau.
200 g de viande de bœuf hachée,
la moitié d'un oignon,
un peu de beurre,
sel,
une cuillerée à café de sucre,
une cuillerée à café de cannelle,
une cuillerée à café de menues épices broyées ensemble, c'est à dire : graine de paradis, clous de girofle et poivre long.
80 g de raclette
Façons :
Préparer la pâte et laissez-la reposer au frais.
Faites frire l'oignon dans un peu de beurre. Coupez la raclette en petits morceaux.
Mélangez la viande hachée, l'oignon frit et la raclette. Ajoutez un peu de sel, le sucre et les épices préalablement mélangées. Mélangez bien le tout.
Étalez la pâte et foncez des petits moules un peu hauts (4 cm environ) en laissant dépasser un peu de pâte. Mettez un peu de farce dans chaque moule, tassez, puis refermez la pâte en pressant bien. Dorez à l'œuf, au safran ou au lait.
Cuire à four chaud (200°) pendant une demi-heure.

ça me tente bien mais sans raclette   merci ptite marie