Thierry Marx pointe la "responsabilité sociale et environnementale" de la restauration de 2050

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Thierry Marx réfléchit de longue date au contenu de nos assiettes: il a créé avec le physico-chimiste Raphaël Haumont le Centre français de l'innovation culinaire au sein de l'Université Paris-Saclay et prône les produits de qualité, issus d'une agriculture raisonnée, en circuit court.

"La quantité d'eau sur cette planète n'augmente pas. Pour inverser la tendance, dans les 10-15 ans à venir il faudra adopter la règle du 80-20: une alimentation à 80% végétale et 20% de protéines animales".

Si le gaspillage "vient d'un défaut de consommation et de formation", il "va se résoudre de lui-même", estime-t-il, car "aujourd'hui les jeunes agriculteurs s'impliquent sur la cohérence des sols, la cohérence des productions agricoles en régions et en terroirs".

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il a raison ! il faut revenir au circuit court