Environ la moitié des producteurs de Salers a dû arrêter la production du fromage à cause de la sécheresse qui règne dans le Cantal. L’herbe manque, et ils ne peuvent plus respecter les exigences du cahier des charges de l’AOP.
La production du fromage Salers est saisonnière, elle se déroule de mi-avril à mi-novembre. Et s’appuie sur une alimentation du bétail majoritairement à l’herbe. Mais dans le Cantal, les prés ont viré au jaune cet été. Et déjà, bien avant l’échéance, des producteurs ont dû arrêter de fabriquer le fromage AOP. C’est le cas de Yannick Navarro, installé en GAEC avec son père à Polminhac. Il gère une exploitation de 80 hectares avec 55 vaches laitières. La totalité du lait produit à la ferme est transformé en Salers durant la période de production. Enfin, en temps normal…
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