Six alternatives pour remplacer le sucre raffiné en pâtisserie

Sucre de noix de coco, fruits, épices… Réduire sa consommation de sucre en pâtisserie, c'est possible. Tour d’horizon avec une spécialiste.

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Les sucres naturels
En remplacement du sucre raffiné, Anissa utilise essentiellement sa version naturelle à la noix de coco. «En plus d'être disponible dans la plupart des supermarchés, il est peu cher et contient trois à quatre fois moins de glucides.» Cake, pâte à crêpe, biscuit, financier… De nombreux desserts simples conviennent à cette alternative riche en vitamines et en minéraux. À condition de ne pas en abuser puisqu'il s'agit tout de même d'un édulcorant. À la maison : pour une recette de cookies traditionnels, Anissa remplace les 85 grammes de sucre blanc par 100 g de sucre de coco. Côté saveur, quelle différence ? «Pour ceux qui n’apprécient pas ce fruit exotique, cela ne pose aucun problème. Le goût est bien plus doux.»

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Oui la noix de coco, c'est bon! Une bonne idée pour remplacer le sucre!  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

C'est de toute façon un sucre transformé, raffiné ...
Et qui pousse aussi ailleurs que chez nous .... et dont la "culture" intensive aura(ai) des répercussion sur lma déforestation...
Encore une mode "écolo" ...
Alors que les betteraves sont cultivées depuis des siècles sans souci pour la planète...

Et il est toujours possible pour des pâtisseries, d'en mettre moins ...