Noël : les secrets de fabrication des marrons glacés
À Noël, les marrons glacés s'imposent sur nos tables. Reportage sur cette tradition ardéchoise.
En décembre, chaque minute compte. En l'espace de deux semaines, 95% de la production annuelle de marrons glacés sera proposé à la vente, un produit éphémère qui doit être consommé dans les cinq semaines qui suivent sa fabrication. À la mi-décembre, la cuisson, étape la plus importante, a déjà eu lieu. Ensuite, les marrons sont confits puis emmaillotés dans du tulle de coton. Le confisage consiste a remplacer l'eau d'un fruit par du sucre. Après cette étape, les marrons retrouvent la lumière pour être glacés. (...) Lire la suite
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