Millefeuille de tomates côtelées

Ingrédients
2 tomates côtelées
1 aubergine
1 boule de mozzarella
huile d'olive
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de basilic

Préparation
Réaliser des tranches d'1/2 centimètre dans l'aubergine. Je préfère les cuire au four pour éviter qu'elles soient gorgées d'huile dans la cas de la cuisson dans une poêle.
Placer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le côté coupé vers le haut.
Vaporiser l'aubergine avec de l'huile d'olive. Utiliser un pinceau à pâtisserie ou le dos d'une cuillère pour étaler l'huile sur les tranches d'aubergine jusqu'à ce que toute la chair en soit couverte. Saler et poivrer.
Placer les tranches d'aubergine au four et faire cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit crémeux et que les bords et la surface soient devenus croustillants et bruns, soit environ 20 minutes.
Réserver et laisser tiédir.
Trancher les tomates coeur de boeuf et la mozzarella.
Alterner les couches de tomate, aubergine, mozzarella, basilic frais
Si vous le souhaitez, ajouter un peu d'huile d'olive et de crème balsamique au moment de servir. J'ai accompagné cette délicieuse entrée d'une petite salade de mâche.