Au Pays Basque, des jarres en terre cuite pour élever le vin “à la géorgienne”

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D’un mètre de haut sur un de large, neuf jarres en terre cuite se poussent du col au milieu des barriques en bois dans le chais des époux Riouspeyrous à Irouléguy (Pyrénées-Atlantiques). Au coeur du Pays Basque, ils y font du vin comme en Géorgie, berceau antique de la viticulture.

Amateur d’expériences, Michel Riouspeyrous emploie depuis trois ans ces “dolia” (du latin “dolium” ou jarre) de 400 litres et 100 kg pour vinifier une partie de la production du Domaine Arretxea, huit hectares cultivés en bio et bio-dynamie dans la montagne basque.

Voici déjà quelque 8.000 ans, “les Géorgiens utilisaient de grands récipients en forme d’amphores ovoïdes appelés +krevi+. Ces amphores étaient enterrées. Nous avons modifié leur design car nous voulions un outil accessible et qui participe à la beauté du chais”, sourit le vigneron en posant la main sur les dolia.

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Normal ! on aime bien le bon vin dans le pays basque