Le caviar (les œufs d’esturgeon femelle) a connu dans les années 1990 une évolution culturelle et agricole, passant du caviar sauvage pêché dans la Caspienne au caviar d’élevage issu d’esturgeons soignés, bichonnés dans des bassins d’eau douce.
Il faut sept à dix ans pour qu’un esturgeon femelle livre des poches d’œufs (la rogne), qui seront ensuite travaillés, salés, mis en boîte. C’est de la haute couture.
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Lydie
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j'en ai mangé une fois un tout petit peu et çà ne m'a pas emballée du tout... je ne recommencerai pas.. On en dit tellement du bien que je croyais sauter au plafond tellement c'était bon.; et bien pas du tout [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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