Croquettes de chou-fleur

Liste des ingrédients
1 petit chou-fleur
30 g de pétales de sarrasin soufflés ou chapelure
25 g d'emmental râpé
25 g de parmesan
1 œuf
½ oignon blanc
quelques brins de persil
huile d'olive
sel, poivre

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Lavez-les et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante.
Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.

Préchauffez le four à 190°C.
Pelez et hachez finement la moitié de l'oignon. Mélangez-le à la purée de chou-fleur.
Mixez les flocons de sarrasin ou  chapelure  et ajoutez-les à la purée.
Ajoutez les fromages et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez l'œuf puis le persil lavé et ciselé. Mélangez.

Formez une dizaine de croquettes avec les mains. Déposez-les sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Badigeonnez les croquette d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau puis enfournez 15 minutes.

Servez-les accompagné d'une sauce relevée.