Les huîtres ne se conservent pas Faux. «Tant que le coquillage est vivant il peut être consommé, explique le poissonnier. On peut le conserver jusqu'à une semaine si l'huître est de bonne qualité. Idéalement bien à plat, au réfrigérateur, entre 2 et 4 °C.» En revanche les huîtres devront être consommées dans les deux heures une fois ouvertes. «D'un point de vue gustatif, le mieux reste de les consommer à peine ouvertes ; l'huître est moins goûteuse à mesure qu'elle se dessèche.» Une huître crue doit être consommée vivante et bouger si on la pique Vrai et faux. «Une huître crue doit être consommée vivante, c'est vrai. Mais le fait qu'elle bouge lorsqu'on la pique n'est pas un signe obligatoire. Pour le vérifier, on la vide et on vérifie si elle refait son eau», conseille notre expert. Si tel n'est pas le cas, mieux vaut la jeter. Les huîtres ne se consomment que les mois "en r" Vrai et faux. «Si on trouve des huîtres toute l'année, on a une qualité gustative supérieure les mois "en r". Après, mais c'est une question de goût, ceux qui les aiment laiteuses préfèreront les huîtres estivales.
Un crustacé léger en poids est de moins bonne qualité Plutôt vrai. «C’est un signe de qualité. Le poids permet de savoir s'il est plein ou s'il est vide.» C'est surtout une affaire de période. Par exemple, un crabe femelle qui aura pondu sera moins plein. L'idéal est de faire confiance à son poissonnier qui connaît bien les produits qu'il vend, même s'il y a toujours un facteur chance.
Le homard est un produit de fin d’année Faux. Avis à ceux qui s'offrent du homard exclusivement au Nouvel An : il serait bon de changer cette mauvaise habitude ! «La saison du homard court de mai à août. Ceux que l'on retrouve au moment des fêtes de fin d'année ont, pour la plupart, patienté des mois durant dans des viviers», affirme Alric Paon. C'est gustativement moins intéressant, sans parler de la différence de prix considérable : «Non seulement les homards que l'on trouve en ce moment sont pleins et de qualité, mais en plus ils sont pêchés en quantité, ce qui fait baisser leur prix.
Moules On peut manger des moules toute l’année... Vrai. «Il est vrai qu'on en trouve toute l'année, c'est le cas des moules d’Espagne ou d’Irlande. En revanche, les Françaises se mangent l'été la plupart du temps. Cette année, la saison démarre tard, fin juillet, car il y a eu beaucoup de pluie. Je recommande la moule de cordes, la moule de Charron ou encore l'incontournable Bouchot.» On l'aura compris, c'est le bon moment de profiter des moules-frites les pieds dans le sable. Une crevette cuite peut se conserver plusieurs jours au frigo Vrai. «Une règle simple : 2 jours au frigo. C'est plus pour les crevettes provenant d'Équateur, par exemple, qui sont dotées de conservateurs.» On filme son bol de crevettes roses pour ne pas qu'elles sèchent mais aussi pour éviter les odeurs dans le réfrigérateur. En revanche, mieux vaut cuire les crevettes vivantes aussitôt achetées. «Elles risquent sinon de noircir à cause de la mélanose. Ce n'est pas dangereux, mais c'est peu appétissant.»
Les coquillages qui ne s’ouvrent pas à la cuisson ne doivent pas être consommés Vrai. «Quoi qu’il arrive les coquillages doivent s’ouvrir, affirme Alric Paon. Quand on les lave, on retire ceux qui flottent, cela signifie qu'ils sont vides. De même à la cuisson, les coquillages fermés ne sont pas assez cuits.» Et s'ils ne sont pas assez cuits c'est qu'ils ne doivent pas être mangés.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie
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musaraigne
Merci pour les 12 ans de "Petite Feuille"
De la part de toute l'équipe de "Petite Feuille" nous vous remercions, vous tous, pour votre participation et votre soutien !
Etant une fille de la mer, je connaissais tout mais je suis étonnée pour les huitres que l'on peut conserver une semaine! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Dommage quand même que, souvent, l'été, les moules soient pleines de petits crabes roses... Ça me rebute...
Moi, je n'ai jamais de petits crabes roses.. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] par contre, il y a des filaments d'attache et des balanes..
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