nos conserves : à chacun sa recette

Tomates entières au naturel

Ingrédients
Pour 4 bocaux de 50 cl :
2,5 kg de tomates pas trop mûres
gros sel de mer

Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, retirez les pépins ainsi que l’eau de végétation des alvéoles.
Mettez-les dans les bocaux sans trop les tasser.
Versez 2 l d’eau et 200 g de sel dans une casserole et portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois juste le temps d’aider le sel à fondre.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la saumure avant de la verser sur les tomates jusqu’à 2 cm du bord des bocaux.
Bouchez hermétiquement.
Mettez les bocaux dans un stérilisateur ou un faitout et versez de l’eau à hauteur des bocaux.
Couvrez et laissez stériliser 4 minutes après le début de l’ébullition. Laissez refroidir les bocaux dans l’eau et attendez un mois avant de consommer.

Hier j'ai fait mes pickles pour les apéros futurs

3 kg de courgettes pas trop grosses
4 gros poivrons rouges et jaunes (je n'aime pas les verts:)
3 ou 4 gros oignons (rouges ou blancs)

Éplucher tous les légumes ci dessus et les couper en cubes (pas trop petits ni trop gros)
hier j'ai eu un gros saladier .
J'ai mis dessus : 100 gr de sel et j'ai remuer le tout puis mis au frais pour le lendemain.

SIROP a faire le lendemain:

2 bouteilles de vinaigre de cidre (ou si vous préférez,  du vinaigre blanc)
je l'achète bio mon vinaigre de cidre.
vous rajoutez la même quantité d'eau.

500 gr de sucre (je n'aime pas trop le sucre vous pouvez rajouter 250 grammes si cela vous plait).
4 cuillères à soupe de curry
2 cuillères  à soupe de poivre noir en grains (rase)
2 cuillères à soupe  rase de graines de moutarde (trouvées en super marché)
faire cuire ce jus pendant un bon quart d'heure
*
sortir les légumes du frigo, les rincer, les égoutter et les mettre dans le sirop ... laissez mijoter 15 minutes environ le tout.


Ébouillantez, vos pots à confitures ou pots de conserve , pendant que le mélange légumes et sirop mijote encore.

Retournez sur un torchon vos pots et couvercles bouillants, de suite les remplir avec le mélange de pickles bien chaud lui aussi. Retournez de suite les pots remplis (attention de ne pas vous brûler ensuite attendre le complet refroidissement pour les mettre sur une étagère ou .. placard ? ;

je vous mets la photo que je viens de prendre du saladier que je m'apprête à rincer ... bonne journée les petites feuilles !


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