À Nice, un boulanger se bat contre les viennoiseries industrielles

"80 % des viennoiseries sur le marché sont d'origine industrielle. Dans le pays de la gastronomie, c'est honteux."


Frédéric Roy est boulanger à Nice. Il déplore l'industrialisation des viennoiseries. "Avec l'industriel, que vous mangiez un croissant à Nice, à Strasbourg ou à Reims, vous mangerez le même, avec le goût identique", regrette-t-il. Il y a deux ans, le boulanger niçois avait interpellé le Premier ministre sur la nécessité de créer un label sur le croissant de la même façon que cela a été fait pour la baguette "tradition". En effet, une loi de 1993 impose aux boulangers de fabriquer leur "pain maison" sur place mais aucune loi similaire n'encadre la fabrication de viennoiseries et de pâtisseries.

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pour sauver nos bons produits de boulangerie-pâtisserie, il faudrait éveiller des vocations... et augmenter les salaires... pour tous les métiers de bouche, d'ailleurs.

Je ne sais pas comment les humains peuvent ingurgiter de telles choses ...
Ce n'est guère appétissant ...