Cake aux fruits (recette Pierre Hermé)

Le cake de Pierre Hermé  


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Voici la recette
Je l'avais copié vite fait un jour alors que Pierre Hermé parlait de ce cake avec bonheur !
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200g de beurre extra fin coupé en cubes et passé 2 minutes au MO en mode décongélation
4 petits oeufs
150g de cassonade blonde
300g de farine T45
15cl de rhum brun
1/2 sachet de levure chimique
200g de raisins secs
100g de cerises confites
200g de fruits assortis au choix et coupes en cubes
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égouttez les raisins, les mettre à mariner avec 15cl de rhum.
Préchauffer le four a 250°
Peser l’ensemble des ingrédients
Battre le beurre et la cassonade pendant 2mn.
Ajouter les oeufs un par un.
Tamiser ensemble farine et levure. Ajouter au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’a obtenir un appareil homogéne.
A la spatule et en soulevant délicatement la pate, ajoutez raisins et fruits.
Beurrer généreusement les moules et les remplir
Enfourner et baisser immédiatement la température à 180° pour 1h10
Qand le cake commence à se développer et à crouter, Pierre Hermé recommande de le fendre à l’aide d’une corne afin qu’il se développe harmonieusement.
Le cake est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche.
Dès la sortie du four, asperger du restant de rhum et démouler sur une grille.
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Pierre Hermé recommande alors de le filmer et de l’oublier pendant 4 jours afin que les arômes se développent.
Voici l'étape la plus dure !! Chez nous l’espérance de vie d’un cake ne dépasse pas 4 jours ..Et encore !!