Suisse : on sait enfin pourquoi l'Emmental a des trous

Les trous dans certains fromages sont provoqués par de petites particules de foin, qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches. Ces particules dégagent des gaz pendant la fermentation. 

Il aura fallu près d'un siècle d'études et de recherche pour éclaircir le mystère des trous dans certains fromages suisses. Selon des chercheurs d'Agroscope, un institut des sciences en denrées alimentaires, basé à Berne, et de l'Empa (Laboratoire fédéral d'essai des matériaux et de recherche), ils sont provoqués par de petites particules de foin, qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches.

Ces particules dégagent des gaz pendant la fermentation, qui forment alors des trous dans le fromage.

Les «trous» avaient tendance à disparaître quand le lait était extrait avec des techniques plus modernes. «C'est la disparition du seau traditionnel», placé sous le pis de la vache, et remplacé par des techniques plus modernes et plus hygiéniques, qui est à l'origine de la disparition des «trous», affirme un porte-parole de Agroscope.

Selon Agroscope, en 1917 déjà, l'Américain William Clark avait publié un article de synthèse approfondi sur la formation des trous dans l'Emmental. Dans cet article, Clark tentait d'expliquer avec les connaissances de l'époque l'énigme de la formation des trous, avec l'hypothèse que les trous se formaient sous l'action du dioxyde de carbone produit par des bactéries.

Vous savez tout, réagissez et commentez .....

ben chat alors ! vais allez me coucher moins bete ce soir

maminini a écrit:

ben chat alors ! vais allez me coucher moins bete ce soir

moi aussi ça m'a bien amusée cette info , Waouh enfin on sais pourquoi

wouaii super comme info ... moi du moment qu'il a le même gout , trou ou pas je m'en fiche

ce n'est pas la peine d'en faire tout un foin

Je dirais même plus, pas la peine d'en faire tout un fromage.

pliéééééééééé