Palette fumée aux pommes de terre

Ingrédients
600 g de palette de porc fumée
1 kg de petites pommes de terre (rattes)
4 poireaux
3 cuillères à soupe de maïzena
10 cl de crème fraîche
100 g d'emmental
1 pincée de muscade
sel, poivre
20 g de beurre
4 brins de persil

Dans un faitout, portez 2 l d'eau à ébullition et faites cuire la palette pendant 15 mn
Pendant ce temps, pelez les rattes, ébarbez les poireaux, lavez les légumes et plongez-les dans le faitout avec la viande; prolongez la cuisson de 15 mn

Préchauffez le four à 240°C
Égouttez la palette de porc et les légumes, sans jeter l'eau de cuisson

Délayez la maïzena dans une petite casserole avec juste un peu d'eau froide et ajoutez petit à petit 35 cl d'eau de cuisson de la palette
Faites épaissir 1 mn sur feux doux
Incorporez la crème et la moitié de l'emmental râpé
Salez, poivrez et ajoutez peu de muscade râpée

Beurrez un plat à gratin et garnissez le avec les pommes de terre, les poireaux découpés en rondelles et la palette coupée en tranches
Nappez avec la sauce et parsemez du reste d'emmental râpé
Faites gratiner 15 mn
Décorez de persil haché et servez aussitôt.