Badigeonner la cuisse avec la moutarde, enrouler 1 tranche de la lard autour. Placer la cuisse sur une feuille assez large de papier alu (suffisamment épais) ; couper une demi tomate autour, émincer l peu de carottes, sel poivre, saupoudrer de romarin, un filet d'huile d'olive, arroser de vin blanc.